المواضيع

يوكا (أو الكسافا)

يوكا (أو الكسافا)

لقد تم زراعته واستهلاكه في أمريكا قبل وقت طويل من الذرة ، حيث كان مصدر الرزق لأكثر من 600 مليون شخص ، أي 10٪ من الكوكب. وبالطبع حصل على هذا المنصب بناءً على مزاياه. ينمو في التربة الفقيرة ، حيث لا تزدهر المحاصيل الأخرى ، تمامًا كما هو الحال في التربة الحارة الرطبة مثل الغابة. إنتاجه رخيص لأنه يحتاج إلى القليل من العناصر الغذائية والأسمدة والمبيدات وحتى الماء ، وفي المقابل يعطي غلة عالية. توفر الدرنات الصالحة للأكل أيضًا كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، أساس النظام الغذائي. لكل هذا ، انتصرت الكسافا حيث لم تتمكن الأطعمة الأخرى الأكثر جاذبية وكاملة وسهلة التحضير من ذلك.

طاقة صحية

معظم مكونات الكسافا أو Manihot esculenta ، حوالي 60٪ ، عبارة عن ماء ، والذي يزيد بنسبة 5٪ عند طهيه. من البقية ، 38٪ كربوهيدرات معقدة ، معظمها نشويات. هذه هي كنزها الحقيقي ، لأنها تمثل مساهمة غذائية جيدة أثرت الأنظمة الغذائية النادرة للغاية.

يتم تقديمه أيضًا عادةً كمصدر جيد لفيتامين C ، ولكن نظرًا لأنه لا يمكن استهلاك الكسافا إلا بطريقة أو بأخرى ، ولأنه فيتامين قابل للتلف للغاية ، يبدو من الصعب أن تكون مساهمته كبيرة.

الثيامين أو فيتامين ب 1 ، على الرغم من فقدانه حتى الثلث أثناء الطهي ، فهو موجود أيضًا بكميات كبيرة (0.08 مجم / 100 جم) ، مما يساعد على استقلاب الكربوهيدرات الوفيرة.

ما يبرز بقوة هو مساهمة البوتاسيوم ، والتي دون الوصول إلى مساهمة البطاطس أو الموز ، تبلغ حوالي 271 مجم لكل 100 جرام (9٪ من الكميات اليومية الموصى بها) ، بالإضافة إلى محتوى منخفض من الصوديوم (14 مجم). كما أنه يوفر كميات كبيرة من الكالسيوم (16 مجم) والحديد (0.28 مجم) والمغنيسيوم (21 مجم) والفوسفور (28 مجم) والعناصر النزرة الأخرى مثل الزنك والسيلينيوم أو النحاس.

حقيقة أنه لا يحتوي على الغلوتين تجعله أيضًا مصدرًا مثيرًا للكربوهيدرات لمرضى الاضطرابات الهضمية.

أما بالنسبة للدراسات حول الآثار الطبية للكسافا ، فإن الشيء الوحيد الذي يمكن قوله في الوقت الحالي هو أنها نادرة جدًا. يعمل معهد أبحاث الغذاء والتغذية في تاجويج بالفلبين على دراسة حول قدرة الألياف الغذائية في الكسافا على خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ، ويبدو أن النتائج جيدة.

في مجال الطب التقليدي ، استخدم السكان الأصليون عصير الجذور والسيقان كملين طبيعي ، ومنظف ، ومرطب لتخفيف آلام المفاصل ، وتطهير الجروح ، وحتى الماء النقع لمكافحة القشرة أو تساقط الشعر. .

الكسافا على الطاولة

بسبب محتواها الغذائي ، من الأفضل الجمع بين الكسافا والأطعمة الأخرى التي لا تحتوي أساسًا على الكربوهيدرات. أي أنه لا يتم دمجه عادة مع الحبوب بشكل عام ومشتقاتها مثل المعكرونة. من المثير للاهتمام ربطه بالبروتين والمنتجات الدهنية المعتدلة ، أو البقوليات بنسب صغيرة.

نظرًا لمذاقه المحايد ، فهو قاعدة مثالية لمرافقة أي نكهة تقريبًا لها حد أدنى من الشخصية: الجبن والأسماك والخضروات والفطر والمكسرات والأعشاب الطازجة والتوابل والتخفيضات والأموال وتقريبا أي نوع من الصلصات.

لا يمكن أن تؤكل الكسافا نيئة لأنها ستكون سامة. لكن لطهيها ، عليك أولاً معرفة كيفية تقشير قشرتها القاسية.

الأسهل هو قطع الأطراف الليفية جدًا والتخلص منها. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة ، 3 أو 4 سم. يتم وضعها بشكل مسطح واحدًا تلو الآخر على لوح ويتم قطع الجلد بسكين كبير ومسن جيدًا ، مع الضغط من أعلى إلى أسفل.

بمجرد تقشيره ، يمكن تركه لينقع لبضع دقائق لطرد جزء من العصير.


فيديو: How to make Fried Cassava Yuca (سبتمبر 2021).